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Domingo, 21/12/2014 23:16h
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VALENCIA | FORMACIÓN

COCINA MEDITERRANEA

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COCINA MEDITERRANEA

MÓDULO 1.- LA COCINA

1.1 Condiciones físicas generales del local: ubicación, suelos, paredes, rincones, ventilación (humos vapores), iluminación, condiciones de temperatura y humedad.

1.2 Distintas áreas de la cocina.

1.3 Instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios: distintos tipos, sus características y calidades. Su distribución en las distintas áreas atendiendo a criterios ergonómicos. El sistema 'gastronorm' (GN).

1.4 Innovaciones tecnológicas en la cocina.

1.5 Normas de mantenimiento (limpieza y desinfección) en el uso de los equipos y locales.

1.6 Organización interna de la cocina: distintas partidas y sus actividades.

1.7 Relación de la cocina con los demás departamentos.

1.8 Personal de cocina y sus funciones, según categorías profesionales.

1.9 La imagen profesional del cocinero. Uniformes. Normas de higiene personal

1.10 CONCLUSIONES DEL MODULO 1. CONCLUSINES DE LAS IDEAS, CONTENIDOS Y APLICACIÓN PRÁCTICA EN EL PUESTO DE TRABAJO DE LOS CONTENIDOS DEL MODULO.

MODULO 2.-INTRODUCCION A LA COCINA MEDITERRANEA Y EL ACTUAL ESTADO DE LA RESTAURACION

2.1. Un legado culinario envidiable.

2.2. Saber aprovechar los recursos.

2.3. Sencillo y auténtico.

2.4. Conclusiones de las ideas, contenidos y aplicación práctica en el puesto de trabajo de los contenidos del módulo.

MÓDULO 3.- LA COCINA DEL MEDITERRÁNEO CENTRAL: FRANCIA, ITALIA Y ESPAÑA

3.1. Introdución histórica y geográfica de la cocina de la región.

3.2. Menaje, ingredientes y técnicas culinarias.

3.3. Platos representativos y recetas.

3.4. Conclusiones de las ideas, contenidos y aplicación práctica en el puesto de trabajo de los contenidos del modulo

MÓDULO 4.- LA COCINA DE LOS BALCANES: GRECIA, CHIPRE, TURQUIA Y ALBANIA

4.1. Introdución histórica y geográfica de la cocina de la región.

4.2. Menaje, ingredientes y técnicas culinarias.

4.3. Platos representativos y recetas.

4.4. Conclusiones de las ideas, contenidos y aplicación práctica en el puesto de trabajo de los contenidos del módulo.

MÓDULO 5.- LA COCINA DEL MEDITERRANEO ORIENTAL: LÍBANO, SIRIA E ISRAEL

5.1. Introdución histórica y geográfica de la cocina de la región.

5.2. Menaje, ingredientes y técnicas culinarias.

5.3. Platos representativos y recetas.

5.4. Conclusiones de las ideas, contenidos y aplicación práctica en el puesto de trabajo de los contenidos del módulo.

MÓDULO 6.- LA COCINA DEL MEDITERRÁNEO ÁRABE: MARRUECOS, TUNEZ, ARGELIA, LIBIA Y EGIPTO.

6.1. Introdución histórica y geográfica de la cocina de la región.

6.2. Menaje, ingredientes y técnicas culinarias.

6.3. Platos representativos y recetas.

6.4. Conclusiones de las ideas, contenidos y aplicación práctica en el puesto de trabajo de los contenidos del módulo.

MÓDULO 7.- PREVENCION DE RIESGOS LABORALES.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. Introducción a la Prevención de Riesgos Laborales

UNIDAD DIDÁCTICA 2. Normativa Básica en Prevención de Riesgos Laborales

UNIDAD DIDÁCTICA 3. La Protección del los Trabajadores

UNIDAD DIDÁCTICA 4. Condiciones de Seguridad en el Trabajo

UNIDAD DIDÁCTICA 5. Higiene Industrial: Los Riesgos Ligados al Medio Ambiente de Trabajo

UNIDAD DIDÁCTICA 6. Ergonomía

UNIDAD DIDÁCTICA 7. Riesgos Psicosociológicos del Trabajo

UNIDAD DIDÁCTICA 8. Primeros Auxilios

Contenidos adicionales:

PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

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